Не только в Австралии живут антиподы, которые, как известно, ходят вниз головой.
Одно из воспоминаний детства –мама спешила на работу и не готовила завтраков. Культ детства появится позднее, вместе со здоровым питанием, чтением книг по психологии и неврозом бесконечного саморазвития. Мои же ровесники ходили в школу с ключом на шее, оставались дома одни и уж точно могли сделать себе бутерброд. Безусловно, были и выходные с их оладушками из вчерашнего кефира, к которым подавалась сметана и два вида варенья – красное и желтое. Красное сочеталось с оладьями лучше. Но память, капризная дрянь, вытаскивает моменты одиночества на кухне и еды впопыхах. Завтраком можно было пренебречь.
Я старалась готовить сыну что-нибудь (помня о детстве), но сама не завтракала почти никогда. Долгие годы завтраки были для меня приметой скучных и дисциплинированных людей, которые имеют скучную работу, на которую надо вставать каждый день в скучные 7 утра. К тому же я не испытываю голода по утрам. Всю жизнь мне пришлось жить с этим «завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». Я никогда не пропускала именно ужина, он стал центральной осью моей семейной жизни (с кем бы я ни строила семью), любимым временем дня, ритуалом и обстоятельством общения, даже если для этого надо было стать врагом самой себе. К счастью, потом вдруг все заговорили об интервальном голодании, и выяснилось, что не завтракать вовсе не так вредно.
Так вот, в Турции по закону антиподов все стало наоборот. Завтраки это то ради чего, в общем-то, ложатся спать. Здесь приглашают на завтрак гостей. Завтрак может начаться в 11 и продлиться до полдника. Пару недель назад к нам приехали друзья мужа и просидели за завтраком 5 часов. Начало смеркаться, когда они уезжали (дорога из азиатской части Стамбула заняла у них более часа - завтрак ради которого идешь на такие сложности, не может быть коротким).
Турецкий завтрак приказывает купить множество блюдечек и тарелочек, обязывает держать в шкафу варенье, мед и кекик (посыпать оливковое масло, которое подашь в блюдечке), пекмез и тахин (в смешанном виде – заменяют арахисовое масло), населяет холодильник всякой всячиной, турецкий завтрак сбивает с ног и делает меня не тем, человеком, которым я была все эти 39 лет.
И вот, я, годами обходившаяся утренним стаканом воды, сижу под гипнозом перед столом, заставленным тарелками, и ЕМ.
Мне кажется, что это моя задача, гражданский долг – поесть из каждой тарелочки. Все уже встали и ушли, а я сижу и макаю помидор в оливковое масло. А когда казалось бы, можно и честь знать, на помощь приходят симиты, намазанные каймаком и медом. Их можно есть бесконечно. Как говаривала по-казахски моя бабушка, туда, где не наелась, ешь хлеб. И я наворачиваю симиты, даже туда, куда наелась, – больно, гады, хороши.
Теперь staples турецкого завтрака:
- яйца в каком-нибудь виде: классика это менемен, более известный нам как шакшука – омлет с очищенными от кожицы помидорами и/или перцами, но сойдут и вареные. Есть еще залитое яйцами некое подобие тушенки – кавурма. Еще яичница с тонко нарванными лепестками бастурмы.
- оливки. Желательно промыть в кипятке, а потом залить свежим оливковым маслом и посыпать сверху орегано, так они сочнее.
- каймак (подать с медом)
- вишневое варенье (не знаю почему, вижу его чаще прочих)
- горячие бутерброды с сыром-кашар или тосты с сырно-яичной смесью, запеченные в духовке
- сыр 1-3 видов. Если есть только один, пусть это будет брынза бейаз пейнир.
- Очищенные от кожицы нарезанные помидоры и огурцы, петрушка и мята (необычно, но очень классно есть мяту с утра). Про петрушку есть турецкая идиома – herseye maydonuz olmak = быть всюду петрушкой, в каждой бочке затычкой. Происходит из обычая турок класть петрушку куда надо и не надо.
- жареный суджук (ферментированная колбаса).
- усыпанные кунжутом бублики-симиты (мои зайчики)
- море турецкого чая
Одно из воспоминаний детства –мама спешила на работу и не готовила завтраков. Культ детства появится позднее, вместе со здоровым питанием, чтением книг по психологии и неврозом бесконечного саморазвития. Мои же ровесники ходили в школу с ключом на шее, оставались дома одни и уж точно могли сделать себе бутерброд. Безусловно, были и выходные с их оладушками из вчерашнего кефира, к которым подавалась сметана и два вида варенья – красное и желтое. Красное сочеталось с оладьями лучше. Но память, капризная дрянь, вытаскивает моменты одиночества на кухне и еды впопыхах. Завтраком можно было пренебречь.
Я старалась готовить сыну что-нибудь (помня о детстве), но сама не завтракала почти никогда. Долгие годы завтраки были для меня приметой скучных и дисциплинированных людей, которые имеют скучную работу, на которую надо вставать каждый день в скучные 7 утра. К тому же я не испытываю голода по утрам. Всю жизнь мне пришлось жить с этим «завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». Я никогда не пропускала именно ужина, он стал центральной осью моей семейной жизни (с кем бы я ни строила семью), любимым временем дня, ритуалом и обстоятельством общения, даже если для этого надо было стать врагом самой себе. К счастью, потом вдруг все заговорили об интервальном голодании, и выяснилось, что не завтракать вовсе не так вредно.
Так вот, в Турции по закону антиподов все стало наоборот. Завтраки это то ради чего, в общем-то, ложатся спать. Здесь приглашают на завтрак гостей. Завтрак может начаться в 11 и продлиться до полдника. Пару недель назад к нам приехали друзья мужа и просидели за завтраком 5 часов. Начало смеркаться, когда они уезжали (дорога из азиатской части Стамбула заняла у них более часа - завтрак ради которого идешь на такие сложности, не может быть коротким).
Турецкий завтрак приказывает купить множество блюдечек и тарелочек, обязывает держать в шкафу варенье, мед и кекик (посыпать оливковое масло, которое подашь в блюдечке), пекмез и тахин (в смешанном виде – заменяют арахисовое масло), населяет холодильник всякой всячиной, турецкий завтрак сбивает с ног и делает меня не тем, человеком, которым я была все эти 39 лет.
И вот, я, годами обходившаяся утренним стаканом воды, сижу под гипнозом перед столом, заставленным тарелками, и ЕМ.
Мне кажется, что это моя задача, гражданский долг – поесть из каждой тарелочки. Все уже встали и ушли, а я сижу и макаю помидор в оливковое масло. А когда казалось бы, можно и честь знать, на помощь приходят симиты, намазанные каймаком и медом. Их можно есть бесконечно. Как говаривала по-казахски моя бабушка, туда, где не наелась, ешь хлеб. И я наворачиваю симиты, даже туда, куда наелась, – больно, гады, хороши.
Теперь staples турецкого завтрака:
- яйца в каком-нибудь виде: классика это менемен, более известный нам как шакшука – омлет с очищенными от кожицы помидорами и/или перцами, но сойдут и вареные. Есть еще залитое яйцами некое подобие тушенки – кавурма. Еще яичница с тонко нарванными лепестками бастурмы.
- оливки. Желательно промыть в кипятке, а потом залить свежим оливковым маслом и посыпать сверху орегано, так они сочнее.
- каймак (подать с медом)
- вишневое варенье (не знаю почему, вижу его чаще прочих)
- горячие бутерброды с сыром-кашар или тосты с сырно-яичной смесью, запеченные в духовке
- сыр 1-3 видов. Если есть только один, пусть это будет брынза бейаз пейнир.
- Очищенные от кожицы нарезанные помидоры и огурцы, петрушка и мята (необычно, но очень классно есть мяту с утра). Про петрушку есть турецкая идиома – herseye maydonuz olmak = быть всюду петрушкой, в каждой бочке затычкой. Происходит из обычая турок класть петрушку куда надо и не надо.
- жареный суджук (ферментированная колбаса).
- усыпанные кунжутом бублики-симиты (мои зайчики)
- море турецкого чая