Бизнес по-казахски

@qazaqbiznes Нравится 0
Это ваш канал? Подтвердите владение для дополнительных возможностей

Бизнес кейсы и мысли от основателей Rumi Group: Айдос Телжан и Куаныш Шонбай
Гео и язык канала
Казахстан, Русский


Гео канала
Казахстан
Язык канала
Русский
Категория
Бизнес и стартапы
Добавлен в индекс
24.06.2018 23:40
16 Nov 2017, 12:16 (1357 дней назад)
“Форматные” и “неформатные”

Когда мы открылись в прошлом году, были много замечаний, в стиле, у них маленький выбор, да у них забегаловка, столовая, продают слишком простую еду, дешевки. Конечно, понимаю определенный диссонанс, в центре города, не дорогое место, понятная еда, и даже нет пива. Некоторые демонстративно уходили, когда узнавали, что нет алкоголя.

Будучи первым заведением в формате fast casual или его ещё называют fast dining, нам пришлось принять на себя некоторый негатив. Есть формат фаст-фуд, в котором обычно одно блюдо со всевозможными его вариациями, 0 сервиса и атмосферы, быстрая подача и низкие цены, на другой стороне есть fine dining, то есть ресторан полного цикла обслуживания, дорогой ремонт, изысканная кухня и официант вам во время подольет напитка, подаст первое, основное блюдо и т.д. А между ними находится fast casual, по меню и ценам ближе к фаст-фуду, а по обстановке и сервису ближе к полноценному ресторану.

За счет чего возможно обеспечить демократичные цены в fast casual?

В первую очередь, ограничением меню, меньше нужно закупать, хранить, легче обучить продавать, меньше портиться и контролировать запасы проще.
Во вторых, цикл обслуживания короче, официант принесет вам чай, но в большинстве случаев, он вам его не разольет, поэтому официант может обслужить большее количество столов.
В третьих, вам предоставляют ограниченный сервис (не самый лучший, но достойный) в заведение с хорошей атмосферой, платите N сумму, которая по карману как минимум 85% населения, а получаете эмоций в 3 раза превышающий ваш чек.
В четвертых, fast casual довольно новый формат, поэтому обычно в них уровень автоматизации во много раз выше, чем в обычном ресторане.

Дополнительные факторы успеха Rumi:
1. четкое позиционирование, Rumi это плов, а плов вкусный;
2. тайминг, мы открылись в правильное время, заведения с более дорогим чеком опустели, а ехать в Горный Гигант не хотелось;
3. конечно же, вкус, это лучшие ингредиенты, которые только можно приобрести;
4. хорошие порции, Rumi ассоциируются с сытностью, поэтому среди наших клиентов больше мужчин;
5. нет алкоголя, можно спокойно посидеть, а предложения, где можно выпить составляет 99% заведений Алматы;
6. отказались от кальяна, и наши продажи выросли;
7. всегда положительно реагируем на жалобы;
8. вера, верим в себя, в свой бренд, в своих людей;
9. ценности, наш персонал в нашей шкале ценностей стоит выше гостя, никто из партнеров не ведет себя в наших заведения как барин, оскорбляя сотрудников .

Немало важный фактор, “форматное” заведение можно масштабировать, а “неформатное” довольно сложно. Представьте кофейню с плохим ремонтом, или кофейню где не будут продавать десерты, а вместе них будут предлагать манты. Конечно они имеют права на успех, но его трудно будет повторить.

▪️ 98% (303) 🔥
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸

▫️ 1% (6) 🤦‍♂️

👥 309 - всего голосов
303 🔥
6 🤦‍♂️