Гастробайтер

Даже если вы не следили за форумом Digital Almaty, отголоски отдельными публикациями всё равно врывались в повестку дня. Поэтому редакция Гастробайтера, погруженная в зимние радости Юго-Восточной Азии, не смогла проигнорировать выступления друзей и партнеров из Yandex Qazaqstan. Собрали для вас ключевые мысли.

- Стартовавшая недавно в Алматы Яндекс Go Лавка уже имеет три даркстора в разных районах города (и география влияния будет расти). В Лавке уже солидный ассортимент продуктов (в том числе казахстанских производителей). В Лавке также уже готовят горячие блюда на собственных кухнях. Программа максимум, как обещает Рузана Горелик, директор по развитию Лавки, — выйти на 15-минутную доставку клиентам.

- Про умилительных, но технологичных роботов-доставщиков мы уже рассказывали здесь. Умелые малыши, доставляя еду из кафе и ресторанов, умеют распознавать объекты, планировать маршрут, пропускать пешеходов и объезжать препятствия. Вероятно, в этом году география их присутствия также выйдет за пределы «Золотого квадрата»

- Итоги года, конечно же, включают и запуск сервиса Ultima — премиальная доставка авторских блюд доступна из более 20 ресторанов города и каждый месяц добавляются новые.

- (не про еду, но тоже интересно): в Алматы появились велосипеды для курьеров собственной разработки Yandex. Такой электровелосипед оснащен модулем IoT для принудительного снижения скорости в “медленных зонах”, встроенным USB портом для зарядки телефона и удобным багажником с фиксацией термосумки в разных положениях. У него мягкое седло и удобный руль, которые разработаны для снижения нагрузки на спину курьера. Новые велосипеды используются курьерами, доставляющими заказы сервиса Еда в Яндекс Go.

- В приложении Яндекс Go заработали алгоритмы оптимизации времени курьера — можно выбирать отложенный поиск курьера. Это позволяет разгрузить час пик и увеличить количество заказов в непопулярное время. Курьерам — комфорт, клиентам — более комфортные цены на услуги. Ержан Базарбай, руководитель Доставки, отдельно подчеркнул, что все отправления застрахованы компанией. «В 2024 году в Доставке появилась возможность отправить вещи между городами, это направление пока работает для опции Грузовой, но продолжает развиваться. Компания продолжает развивать решения для бизнеса и работает над увеличением выбора опций по сроку доставки, цене, типу транспорта и т. д. Также постоянно идет большая работа по улучшению точности доставки и удобства взаимодействия с сервисом для клиента».

#БлюдоДня

По-французски крепкий луковый суп (2890 тенге) варят с большим количеством карамелизованного лука, на основе куриного бульона и тимьяна. Обволакивающая плотная текстура в каждой ложке отправляет нас как минимум куда-то в Париж или Марсель. С XVII века суп варили из бульона, говядины, слегка обжаренного (или сырого) лука и черствого хлеба. В Benoit рецепт почти не поменяли — только вместо корки хлеба к супу подают теплый тост с запеченным сыром.

Полный обзор

⬜️ Benoit
◾️ Кабанбай батыра, 83
▫️ +77073070555

#БлюдоДня

К чаю-кофе в конце ужина в "Вечном Небе" полагаются национальные десертные истории. Обязательно ассорти курта (3990 тенге)! Всего пять видов: с черносливом, абрикосом, классический, домашний и иримшик. В формате ассорти представлен также и жент (4990 тенге) — десерт из пшеничной крупы в шоколаде.
Впрочем, финики в шоколаде с грецким орехом и присыпкой из фисташек (5990 тенге) и классический чак-чак с медом, орехами и изюмом (1690 тенге) тоже станут отличным завершением.

Полный обзор

⬜️ Вечное небо
◾️ Бузурбаева, 23
▫️ +77272483650

Не только Китай. Что еще?
⠀
⬜️ China
◾️ Сатпаева, 4А
▫️ +77777082024

#БлюдоДня

Еще одно непременное блюдо для завтрака — бенедикт с лососем (4190 тенге) в авторской интерпретации Санжара Отарбаева. На приятно-плотный английский маффин (нечто среднее между оладьями и булочкой) положили крем-чиз, затем лосось собственного посола, яйцо пашот, а сверху — шапка соуса голландез на белом вине. Плюс бланшированный шпинат — для еще большего разнообразия вкусов.

Полный обзор

⬜️ Benoit
◾️ Кабанбай батыра, 83
▫️ +77073070555

#БлюдоДня

Стейк из конины с фуагра и шпинатом (7990 тенге) в "Вечном Небе" — идет с историей от шефа: «Это моя фантазия на тему стейка Турнедо Россини. Как будто типично французская история, но, согласно распространённой легенде, появилась она благодаря итальянскому композитору Джоаккино Россини, который был большим гурманом и сам любил готовить. Есть гипотезы, что название происходит от «turner le dos», что в переводе «поворачиваться спиной». Поскольку считается, что во время приготовления повар на время отворачивался от гостей, чтобы добавить некий секретный ингредиент».
Дедукция, индукция и другие методы подсказывают, что в «Вечном небе» повар поворачивается спиной и заменяет говяжью вырезку на локальную конину. Хороший ход, поддерживаем.

Полный обзор

⬜️ Вечное небо
◾️ Бузурбаева, 23
▫️ +77272483650

Еда в Яндекс Go: в праздники пользователи стали заказывать больше готовых блюд

В новогодние выходные казахстанцы сделали на 38% больше заказов из ресторанов-партнеров сервиса, чем за аналогичный период прошлого года. Больше всего заказывали комбо-обеды из нескольких блюд (рост 146%), донеры (141%) и закуски (68%).

Самый большой заказ по количеству позиций из ресторанов был сделан в KFC, в нем 59 наименований, а из магазинов – в Small, в нем было 241 наименование.

#БлюдоДня

Американский бургер (3590 тенге) для летнего меню приготовили (и оставили) на французский манер: вместо булочки — разрезанный круассан, вместо бифштекса — говяжья котлета с карамелизованным луком, а кетчуп заменили соусом на основе печеных овощей, красного перца, чеснока и лука. От обычного сыра также отказались — поверх котлеты положили раклет. Успейте попробовать! Рекомендуемая прожарка котлеты — medium well.

Полный обзор

⬜️ Benoit
◾️ Кабанбай батыра, 83
▫️ +77073070555

#БлюдоДня

Хоть террасы и лето еще не с нами, но окрошку (2990 тенге) можно найти, что не может не радовать. В классическую рецептуру шеф "Вечного неба" внес небольшие перестановки, поэтому она получилась с кыргызскими мотивами (по крайней мере так указано в меню). В одной тарелке гармонируют: обжаренный картофель, редис, перепелиные яйца, рубленная конина (казы), зеленый лук и айран.

Полный обзор

⬜️ Вечное небо
◾️ Бузурбаева, 23
▫️ +77272483650

#БлюдоДня

Перед заказом этого блюда мы всегда немного волнуемся, потому что хорошо приготовленный осьминог — все еще редкий зверь на гастрономической карте Алматы. Под руководством Санжара Отарбаева он получился образцовым!  В Benoit мясо осьминога обжаривается на сковороде со смесью специй на основе паприки и острого перца — получается пикантно и в то же время нежно. Подается с молодым картофелем, томатами и эспумой из чоризо на основе салями. Стоимость — 10800 тенге.

Полный обзор

⬜️ Benoit
◾️ Кабанбай батыра, 83
▫️ +77073070555

#БлюдоДня

Идеальная (идеальнейшая!!) пара к бокалу холодного игристого — самса из "Вечного Неба" с рубленной говядиной и трюфельной пастой (1990 тенге). Мы всячески поддерживаем подобные сочетания локальной ортодоксальности и свежих мотивов вроде трюфельной пасты. Свежо, бодро, немного жирно — но игристое все доведет до идеала.

Хозяйке на заметку: любые жирные и насыщенные блюда (от чипсов до самсы) идеально сочетаются с холодными игристыми винами.

Полный обзор

⬜️ Вечное небо
◾️ Бузурбаева, 23
▫️ +77272483650

#БлюдоДня

Наш топ в Benoit – нежные говяжьи щечки (6400 тенге) – готовят методом су-вид: помещают мясо в вакуумный пакет и греют на водяной бане при температуре 55-60⁰С в течение нескольких часов. Впервые технология приготовления была описана в 18 веке, но активно ее использовать на профессиональной кухне стали только в 60-70-х годах XX века. В «Бенуа» подают щечки с пастой орзо, белыми грибами, луком шалот и сыром пармезан. Вроде бы всё довольно очевидно, но захватываешь пасту с мясом – и будто ангелы голыми пяточками по горлышку пробежали.

Полный обзор

⬜️ Benoit
◾️ Кабанбай батыра, 83
▫️ +77073070555

#БлюдоДня

Лагман зовут блюдом любви, потому что часто его готовят на больших семейных торжествах, в том числе и на свадьбах. Мы же зовем его блюдом любви просто из-за не помещающихся в сердцах (и желудках!) чувств!
В «Вечном небе» обратили внимание на редкого гостя на гастро-карте Алматы — могуру лагман (3290 тенге). Плотная домашняя лапша ручной работы — это восьмое-девятое-десятое чудо света. Уверены, бесконечно все же можно смотреть на то, как течет вода, горит огонь и как повар растягивает лапшу.
Отвлеклись от лагмана! Кроме домашней лапши обнаружена приличная порция мяса и овощей, а также вешенки — отличительная черта могуру лагмана. Если нужно поострее — не стесняйтесь попросить побольше огненного ладжана.

Полный обзор

⬜️ Вечное небо
◾️ Бузурбаева, 23
▫️ +77272483650

Такие дела

#БлюдоДня

Поздние завтраки до 15:00 и комплиментарный бокал игристого позволяют начать каждое утро в Benoit не спеша и с удовольствием. 

Например, с порции рисовой каши (2490 тенге). Ее здесь готовят не с банальными ягодами и фруктами, а с белыми грибами — вот уж чего никак не ожидаешь увидеть в молочной каше. Тем не менее нежность блюда выгодно подчеркивается сладковатым вкусом грибов и хорошо дополняется еще одной утренней классикой — яйцом пашот и слабосоленым лососем. Вместо вишенки завершает композицию пармезан. Не абстрактно прекрасно.

Полный обзор

⬜️ Benoit
◾️ Кабанбай батыра, 83
▫️ +77073070555

Паста, пицца, что-то вкусное
⠀
⬜️ unapasta
◾️ Абылай Хана, 125
▫️ +77022479184

#БлюдоДня

Адана кебаб (4990 тенге) — история с турецкими корнями и греческими мотивами (хорошо, что где-то Турция гармонирует с Грецией). В основе всего — в меру пикантные кебабы из говяжьего фарша. Их пыл и колорит подчеркивает греческий йогурт, маринованный лук и фри. И в этом блюде тоже на замену пите весьма удачно пришла луковая лепешка (подозрительно смахивающая на индийскую роти).

Полный обзор

⬜️ Вечное небо
◾️ Бузурбаева, 23
▫️ +77272483650

Донеры из отборного мяса, в которых ничего лишнего. Посмотрим!
⠀
⬜️ Abi Tamasha Et
◾️ Байтурсынова, 141
▫️ +77080103969

Относительно новый ресторан паназиатской кухни с классным баром: вкусно, эффектно, изящно
⠀
⬜️ Akami
◾️ Курмангазы, 66
▫️ +77780717199

#БлюдоДня

Самый французский из салатов, нисуаз (3890 тенге), здесь готовят по самому что ни на есть классическому рецепту: сваренные всмятку яйца, анчоусы, овощи, зелень и консервированный тунец, заправленные соусом «винегрет» на оливковом масле с лимонным соком и дижонской горчицей. На родине салата, в Ницце, нисуаз нередко используют в качестве начинки для сэндвича пан банья. В Benoit это полноценное блюдо, не нуждающееся в каких-либо дополнениях и улучшениях. Один из лучших нисуазов города, сто процентно.

Полный обзор

⬜️ Benoit
◾️ Кабанбай батыра, 83
▫️ +77073070555