НЕ честная еда

​Магазинное молоко - бесполезный и вредный продукт!

Магазинное молоко абсолютно бесполезный в плане пищевой ценности и опасный для здоровья продукт. В свежем молоке множество полезных элементов: энзимы (ферменты, расщепляющие лактозу, липаза, необходимая для усвоения жиров, протеаза, расщепляющая белки), лактоферрин (повышает иммунитет и обладающий антиокислительными, противовоспалительными, противовирусными свойствами). В магазинном молоке всего этого нет благодаря обработке. Гомогенизация молока - призвана уменьшить размер капелек жира в молоке, чтобы предотвратить его отделение в процессе хранения. Сырое молоко содержит около 4% жира, большая часть которого сконцентрирована в виде неабольших крупиц жира. Эти крупицы жира со временем всплывают на поверхность. Поэтому, если дать сырому молоку немного постоять наверху образуется слой сливок. Чтобы предотвратить этот процесс используют гомогенизатор, он разбивает естественные крупицы жира на ещё более мелкие частицы. Однако во время этого процесса молочные жиры контактируют с кислородом и превращаются в гидрогенизированные, то есть окисленные жиры, причем окисленные настолько, что их вполне можно назвать "заржавевшими". Окисленный жир очень вреден, думаю уже не стоит говорить чем именно.

Но и это ещё не все! Чтобы избавиться от микробов и бактерий, гомогенизированное молоко пастеризуют одним из следующих способов:

1️⃣ Низкотемпературная пастеризация - 65 градусов, 30 минут.
2️⃣ Длительное нагревание при 75 градусов в течение 15 и более минут.
3️⃣ Быстрое нагревание до 72 и более градусов в течение 15 секунд.
4️⃣ Быстрое нагревание при сверхвысокой температуре 120-130 градусов в течение 2 секунд (или при 150 градусах в течение 1 секунды).

В большинстве стран мира распространена быстрая пастеризация при высокой температуре, такое молоко называют ультрапастеризованным. В таком молоке полностью уничтожаются энзимы (ферменты), поскольку они очень чувствительны к нагреванию, разрушаются уже при 48 градусах и окончательно гибнут при 115 градусах. При этом неважно время нагрева. Помимо этого, при сверхвысоких температурах количество окисленных жиров в молоке увеличивается. Вспомните, как легко разваливается желток переваренного яйца: подобные процессы происходят и в молочных белках. Чувствительный к нагреванию лактоферрин тоже теряет свою противовирусную силу.

Вот почему магазинное молоко стало вредным продуктом!!!

​Про сахар-рафинад

На днях побывал на небольшом производстве сахара-рафинада. Был удивлен всей простоте процесса.

Сахар в кубиках изобрел в Австрии в 1841 году уроженец Швейцарии Якоб Кристоф Рад. Он занимался производством сахарных голов, которые отливали из сахарного сиропа. Так вот, его жена имела неосторожность порезаться острыми щипцами (в то время ими откалывали куски от твердого сахарного монолита). Естественно она в гневе высказала ему, что думает о его детище. Через три месяца Якоб Рад пришел домой с коробочкой перевязанной ленточкой и подарил ее жене. Открыв ее она увидела аккуратные кубики сахара. 23 января 1843 года он получил патент на свой способ изготовления сахарных кубиков из прессованной пудры.

🏭Современный процесс имеет такой же принцип. Берется обычный сахар-песок, увлажняется водой, прессуется, затем штампуется нужной формы и сушится в сушильном туннеле. Даже рассказывать нечего, что называется бери и делай.

Почему рафинад❓
Потому что слово "рафинад" произошло от французского raffinade, что в буквальном переводе значит "очищенный". А сахар в кубиках - это и есть очищенный сахар, изготовленный из сахарного песка.

​БЕЗ ГЛЮТЕНА - трендец какой-то!

Если нам показывают врага, значит что-то хотят продать. В гастрономии периодически обьявляют войну то холестерину, то сахару и практически всегда за этим стоят чьи-то интересы. Сейчас я все чаще замечаю, как развивается крестовый поход на глютен, начавшийся еще в Америке, и дошедший до наших просторов. Что это? и как теперь жить? ведь везде скрывается опасный глютен...😈

Глютен - это растительный белок, он же клейковина, содержится в большом количестве в пшенице, а также в перловой крупе, ржаной муке, овсе, пшенной крупе, манной крупе, ячмене, геркулесе... Кстати, именно благодаря глютену можно сделать из муки тесто.

В чем же провинился глютен в 21 веке? ведь пшеничная клейковина является неотъемлемой частью китайской, японской и других азиатских кухонь в течение тысяч лет. Ученые считают, что источник проблем с глютеном у большинства людей - это его большое содержание в фастфуде, потребление которого, к сожалению, растет. Так вот, есть такое наследственное заболевание - целиакия, при котором организм воспринимает глютен как аллерген, в итоге страдают стенки тонкого кишечника со всеми вытекающими: повреждение слизистой, неусвояемость витаминов, микро и макроэлементов. Начинает развиваться заболевание еще с раннего детства, когда родители начинают усиленно кормить детей манной кашей и продуктами содержащими клейковину. Для детского организма это стресс, и иммунная система воспринимает этот белок как опасный. В итоге вырабатываются антитела на глютен, что впоследствии приводит к его неусвояемости.

🍞Если вы едите макароны и хлеб и радуетесь жизни, т.е. живот не вздувается, нет тошноты, жидкого стула и температура тела не повышается, то не стоит даже обращать внимание на продукты без глютена. Глютен не вреден! Не верьте рекламе, питайтесь разнообразно (а не одними макаронами), предпочитая свежие продукты полуфабрикатам.

Сами собой безглютеновые продукты даже таят опасность, а их употребление может способствовать набору веса. Все потому, что они могут содержать меньше клетчатки,  витаминов и полезных питательных веществ, а чтобы восполнить вкус и связать влагу в них добавляют больше сахара, жира и различные химические вещества для обеспечения вязкости и консистенции.

Безглютеновые продукты - это очередное модное течение правильного питания, которое массируется производителями такой продукции, ведь эти продукты  имеют очень высокую добавленную стоимость.

В 2011 году кардиолог Уильям Девис выпустил книгу «Пшеничные килограммы», в которой подробно рассказал о глютене. По его мнению, современная пшеница претерпевшая многочисленные селекции с целью повысить уровень клейковины (глютена) привела к тому, что мы потребляем намного больше глютена, чем 50 лет назад. Соответственно это приводит к развитию целиакии. Звучит правдоподобно, ведь если много кушать даже самого полезного продукта, проблем со здоровьем не избежать.

Сам растительный белок, хоть и не такой полноценный для нашего организма, как животный, но очень важен с точки зрения аминокислотного состава. Просто знайте меру в потреблении мучных изделий, питайтесь разнообразной пищей. Откажитесь от фаст-фуда раз и навсегда🍔, ведь болезнь изначально начала прогрессировать в странах с деградировавшей культурой питания.