May Food Bless You

Недавно съездила в 🇦🇪

Последний раз там была 9 лет назад, за это время сфера ресторанного бизнеса в Эмиратах буквально преобразилась. Сейчас здесь более 26.000 ресторанов и кафе, включая филиалы европейских заведений и мишленовские рестораны. Даже fashion бренды активно делают упор на еду, открывая свои pop-up кафе.

Инфраструктура впечатляет: в 2023 году импорт продуктов питания составил 400.000 поставок из более чем 172 стран, обеспечивая разнообразие кухонь и ингредиентов.

Агрегаторы доставки еды тоже отлично развиты. Крупнейший из них Talabat, принимает до 2 миллионов заказов в день по Middle East.

Если не знаете, где покушать, можете смело использовать Michelin Guide — там собрана хорошая подборка заведений на любой вкус и кошелёк 💵

В Абу-Даби у входа в заведение есть food safety rating "Zadna Rating", которые похожи на ABC rating, что используют в Нью-Йорке. Эту систему ввели два года назад и уже проверку прошли 9.000 точек общепита в Абу-Даби. Это отличный показатель, подтверждающий высокий уровень контроля и безопасности в ресторанной сфере.

В ОАЭ меня также зацепил сервис в общепите. Во многих заведениях встречают сразу два хостес, затем вас провожают до столика, где за обслуживание отвечает "персональный" официант. В зале всегда присутствует менеджер, который следит за общей обстановкой и оперативно решает любые вопросы. Особенно понравилось, что во многих сетевых заведениях soft drinks подают в формате free refill, а в популярной тайваньской сети Din Tai Fung жасминовый чай предлагают в таком же формате. И нету 10% за сервис.

Схожая схема сервиса у нас есть в Negroni. Несмотря на то, что у многих читателей MFBY сложилось разное мнение, у них тоже встречают 1-2 хостес, в зале есть человек, следящий за общей атмосферой, а официанты всегда внимательны и чутко реагируют на запросы гостей. Недавно была у них во второй раз и мне все понравилось 😎

Иногда после поездок я ловлю лёгкую грусть, хочется чтобы такое гастрономическое разнообразие было и у нас в стране. Хоть и маленькими шагами, но мы постепенно движемся в этом направлении.

В тему рекомендую почитать статью главного редактора "Журнала Соль" Ивана Глушкова. Ведь это касается и нас тоже — прям каждое слово как будто с языка сняли.

В каждом втором ресторане меню начинается хумусом и бабаганушем, продолжается крудо и севиче, пастой, осьминогом с картофелиной и перепёлкой с костлявой лапой и заканчивается, конечно же, баскским чизкейком.

Или — вот тут уже без всяких шуток — сколько можно на голубом глазу, как сенсацию, презентовать коктейльное меню, посвящённое стихиям Огня, Воды, Земли и Воздуха? Чтобы уж совсем контрольный в голову, надо, чтобы это меню придумывал ChatGPT.

Auyl

Ресторан Auyl уже мелькал на канале в рубрике foodie reviews от читателей MFBY. Однако, в начале этого года мне удалось посетить его самой и хотелось бы завершить этот год обзором об этом знаковом месте.

Расположенный в историческом здании советской эпохи, Auyl не только сохраняет связь с традициями, но и становится настоящим мировым признанием "номадической" кухни. В 2024 году ресторан вошёл в список New York Times: 52 Places to Go This Year и удостоился награды Prix Versailles от ЮНЕСКО как один из 16 самых красивых ресторанов мира.

Обслуживание отличное, все пожелания гостей учитывают. Столики бронируются на два часа. Официант рассказал нам об истории заведения, разных деталях интерьера и концепции ресторана. Такие мелочи создали впечатление полноценного гастрономического опыта.

Баурсаки с балқаймақ подают в виде комплимента.

- Самса из конины с сальсой из томатов (1600 тг)

- Зеленый салат (5300 тг) - редька, яблоки, фермерская брынза, пахта, микс семян.

- Дунганская лапша с мраморной говядиной (4800 тг) - маринованные шиитаке, печеный перец. Лапшу делают сами, было очень вкусно. Такую лапшу я давно не пробовала 🍜

- Томленые щечки коня с грибным рагу и пюре из баклажана (7100 тг)

- Томленая грудинка ягнёнка с мятым картофелем, брынзой и финиковым соусом (7100 тг)

- Десерты Шам (3700 тг) и Алма (3700 тг) - понравился десерт Шам, он был таким нежным и воздушным как облако ☁️

Итоговые блюда и интерьер лишь отчасти напоминают традиционный кочевой уклад, но чувствуется вдохновение казахской кухней. И это, я считаю, хорошо, так как у Auyl есть своя уникальность, привлекающая как казахстанцев, так и иностранных гостей Алматы 🏠

Harvest

Концепция “с полей к столу”, созданная Айгерим Кожабаевой и Яной Якушиной, основана на использовании локальных фермерских продуктов. Про них писала еще в мае, но впервые побывать удалось только в ноябре ⛄️

Заведение компактное, всего пару столов. На витрине представлено много интересных продуктов (сыры, мясо, оливки), которые можно приобрести. Верхнюю одежду хотелось бы разместить в шкафу или хотя бы подальше от входа на кухню и зону уборной. Обстановка больше напомнила столовую, не хватило уюта. Скатерти, раннеры или мягкое освещение могли бы изменить атмосферу, сделав её более располагающей и комфортной. И это то, чего не хватило для удачных кадров 🥛

Обслуживание вроде бы ок, но оставило неоднозначное впечатление — приходилось постоянно вставать и просить салфетки, приборы и воду.

В меню простые и понятные блюда, так как за концепцию меню отвечает бренд-шеф Вячеслав Жемчугов, а на кухне работает шеф Рамиль из алматинской Terra, где в прошлом году Вячеслав тоже был шеф-поваром.

Сет мезе (3950 тг) - бабагануш, нежный хумус, пикантные оливки, ароматный песто, свежая сальса и горячая пита 🫓 Получилось как маленькое путешествие по Средиземноморью 🌊

Папарделле с грибами, курицей и пармезаном (4250 тг) и ньокки с шампиньонами и трюфельным соусом (3750 тг) - фреш паста, и нам было вкусно. Порция ньокки показалась меньше ожидаемой, а подача не совсем совпадала с фотографиями из меню (см. в комментариях).

В целом было вкусно, думаю, вернусь сюда на завтрак.

Disclaimer: все совпадения случайны.

Пока искала информацию о кафе (ведь нигде не нашла сведений о собственных полях или фермах), наткнулась на одноимённую компанию Harvest Kazakhstan. Эта компания была зарегистрирована 5 октября 2022 года и является дочерней структурой швейцарской Harvest Commodities SA, владельцем которой выступает Алмас Альсенов (53-е место в списке Forbes Казахстан). Harvest Kazakhstan занимается международной дистрибуцией сельскохозяйственной продукции.

В целом, было интересно почитать про них. Если вам тоже интересно, ссылка на статью — здесь.

Только, скорее всего, между заведением Harvest и Harvest Kazakhstan нет никакой связи.

P.S. Была ещё одна небольшая кринжовая история, связанная с Harvest. Подробности скоро услышите в Общепит Подкасте.

Stay tuned 🎙