Аминокисло́ты, также аминокарбо́новые кисло́ты, АМК — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы. Основные химические элементы аминокислот — это углерод (C), водород (H), кислород (O) и азот (N), хотя другие элементы также встречаются в радикале определённых аминокислот. Известны около 500 встречающихся в природе аминокислот (хотя только 21 используется в генетическом коде).

Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые организм человека не способен синтезировать самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей.

Транспортные белки (как и все белки организма) синтезируются из аминокислот. Аминокислоты поступают с пищей, главным образом в составе пищевых белков — например, из мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов, а также из растительных источников (бобовые, злаки). Для их образования необходимы как заменимые, так и незаменимые аминокислоты.