May Food Bless You

Новости недели:

1️⃣Легендарный comeback в Loyo ✨

Артур Ким и шеф-повар Сергей Дибелов вернулись в команду, су-шефом стал Алмас Мендыбаев.

На тестовом ужине удалось попробовать греческий салат, филе миньон в перечном соусе с домашним картофелем фри, ньокки с креветками и тирамису ❤️‍🔥 Официальное открытие намечено на 14 февраля, но уже сегодня заведение работает с 18:00.

Также ожидаем японскую изакая Shio от ресторанной пары Аины и Руслана, открытие планируется в конце февраля и находится он на месте бывшего Urük. Кухню ставит Вячеслав Жемугов, который был одним из первых шефов в Take Eat Easy. А на месте Take Eat Easy Grand Opera теперь будет пивной ресторан.

2️⃣Кстати, на Paris Brest еще ни разу не было обзоров, а ведь их круассаны — это любовь 🥐

3️⃣Закрылся Creme Brulee, их шеф-повар Нурхат теперь работает в Renee в Алматы. Кстати, потолки в кафе очень похожи на работы Abel Macias.

4️⃣Из новых мест в городе у нас появились: ресторан Shate, бар Lowkey, Kuksishnaya с корейской семейной кухней, салат-бар Evergreen и скоро откроется Roots от Алины Мартин.

5️⃣Основатель Plan B Ильдар Бисенгалиев, похоже, тоже планирует возвращение. Возможно, скоро вновь откроются в Астане.

2025 год - не кармический, а год comebackов 😎

6️⃣Ну и ждём открытия заведений abr (Cafeteria, Luckee Yu, Coco) в Mega Silk Way.

Dio Grand Cafe

Владелица заведения Данара Темиргалиева открыла Dio Grand Cafe совместно с Avalon Projects (Once, Garo). Эта ресторанная группа принадлежит Руслану Наджипову, который является сыном украинского ресторатора Рустама Наджипова.

Дизайн интерьера, выполненный в стилистике древней Греции со статуями, разработали Antonovych Design. Правда, на сайте им бы определиться, где находится их объект — в Астане или Нур-Султане (см. комментарии)🗽

Заведение двухэтажное и удобно, что есть лифт. Первый этаж светлый, с открытой кухней. Второй этаж более уединенный с лаундж-зоной и отдельными VIP-залами. Дамская комната шикарная и отлично продуманная. Однако с сервисом есть ньюансы. Хостес встретила нас без особого внимания, все было таким шаблонным и сумбурным. Нам сообщили, что все столики свободны только до 19:00, но когда уходили, заведение было полупустым. С официантами было непросто установить eye contact и уловить их. Единственное теплое впечатление оставил Владимир (раньше работал в Negroni), он дружелюбно подал нам салат.

Салат хориатики (3600 тг) - желтые помидоры были переспелыми и непригодными к употреблению, а вкус был не сбалансирован и не хватало той самой характерной кислинки как у греческого салата 🥗

Гирос с цыпленком (4500 тг) - начинку положили внутрь питы, а не завернули в нее, из-за чего все размякло и есть было неудобно. Не хватило сочности соуса и насыщенности специй, картошка фри дешевая была 🍟

Лазанья (4400 тг) - на вкус слишком пп-шная и аль-денте, что для такого блюда скорее минус. Не хватило мяса, кремовости соуса бешамель и тягучести сыра.

Также брали фарфале с курицей и соусом песто (3900 тг) и салат с тигровыми креветками и авокадо (4900 тг) - их не пробовала, но паста на вид была неаппетитной.

Кухню надо прям доработать, а то очень слабенько для такого ресторана. 30 мың төлеп, тоймай қалдық қой 🍑

🗺 Сарайшық 34в

Недавно съездила в 🇦🇪

Последний раз там была 9 лет назад, за это время сфера ресторанного бизнеса в Эмиратах буквально преобразилась. Сейчас здесь более 26.000 ресторанов и кафе, включая филиалы европейских заведений и мишленовские рестораны. Даже fashion бренды активно делают упор на еду, открывая свои pop-up кафе.

Инфраструктура впечатляет: в 2023 году импорт продуктов питания составил 400.000 поставок из более чем 172 стран, обеспечивая разнообразие кухонь и ингредиентов.

Агрегаторы доставки еды тоже отлично развиты. Крупнейший из них Talabat, принимает до 2 миллионов заказов в день по Middle East.

Если не знаете, где покушать, можете смело использовать Michelin Guide — там собрана хорошая подборка заведений на любой вкус и кошелёк 💵

В Абу-Даби у входа в заведение есть food safety rating "Zadna Rating", которые похожи на ABC rating, что используют в Нью-Йорке. Эту систему ввели два года назад и уже проверку прошли 9.000 точек общепита в Абу-Даби. Это отличный показатель, подтверждающий высокий уровень контроля и безопасности в ресторанной сфере.

В ОАЭ меня также зацепил сервис в общепите. Во многих заведениях встречают сразу два хостес, затем вас провожают до столика, где за обслуживание отвечает "персональный" официант. В зале всегда присутствует менеджер, который следит за общей обстановкой и оперативно решает любые вопросы. Особенно понравилось, что во многих сетевых заведениях soft drinks подают в формате free refill, а в популярной тайваньской сети Din Tai Fung жасминовый чай предлагают в таком же формате. И нету 10% за сервис.

Схожая схема сервиса у нас есть в Negroni. Несмотря на то, что у многих читателей MFBY сложилось разное мнение, у них тоже встречают 1-2 хостес, в зале есть человек, следящий за общей атмосферой, а официанты всегда внимательны и чутко реагируют на запросы гостей. Недавно была у них во второй раз и мне все понравилось 😎

Иногда после поездок я ловлю лёгкую грусть, хочется чтобы такое гастрономическое разнообразие было и у нас в стране. Хоть и маленькими шагами, но мы постепенно движемся в этом направлении.

В тему рекомендую почитать статью главного редактора "Журнала Соль" Ивана Глушкова. Ведь это касается и нас тоже — прям каждое слово как будто с языка сняли.

В каждом втором ресторане меню начинается хумусом и бабаганушем, продолжается крудо и севиче, пастой, осьминогом с картофелиной и перепёлкой с костлявой лапой и заканчивается, конечно же, баскским чизкейком.

Или — вот тут уже без всяких шуток — сколько можно на голубом глазу, как сенсацию, презентовать коктейльное меню, посвящённое стихиям Огня, Воды, Земли и Воздуха? Чтобы уж совсем контрольный в голову, надо, чтобы это меню придумывал ChatGPT.