Несколько раз видел статьи про использование UUID в качестве ключа в postgresql, наконец-то добрался почитать. Вообщем кратко, если вам по какой-то причине пришлось использовать UUID в качестве PK то рассмотрите использование UUID v7, он показывает хороший прирост производительности в отдельных случаях. Дефолтный Java randomUUID выдает v4. Поэтому нужно будет подключение внешней библиотеки.

https://maciejwalkowiak.com/blog/postgres-uuid-primary-key/