У моего старшего брата заведение в центре города. Учитывая гигантские расходы на продвижение в Google AdWords, оно на костылях уходит «в ноль». Я обозначил ряд существенных ошибок, которые брат с партнером сделали при разработке концепции и стиля места. На абсолютную правильность не претендую.
Главным ограничением стало маленькое пространство. Найти в центре большую площадь за разумные деньги проблематично (читай невозможно), поэтому выбирали из того, что было.
Вдобавок к маленькой площади, неприятная несущая колонна расположилась по центру. Ребята решили отделить общую зону и «туалет+кухня+персонал» с помощью перегородки перед колонной, что сделало место еще теснее.
Первая ошибка состояла в выборе концепции заведения без учета ограничения в пространстве. Изначально планировалось сделать место, в котором люди будут выпивать небольшой компанией друзей, играть в настольные игры и курить кальян. Из-за этого здесь большая барная стойка и вытяжка над каждым столом. Мне не удалось отговорить партнеров от этой задумки.
Сейчас в Казахстане (и не только здесь) люди стали охотнее ходить в небольшие рестораны, рассчитывая получить высокачественное обслуживание и индивидуальный подход, а также уединение и уют. Места имеют узкую направленность, из-за чего приобретают большую базу постоянных клиентов. У французов есть слово — «брассери» (фр. Brasserie — уютные маленькие кафе, предназначенные для спокойного гастрономического времяпрепровождения). Например, в городе есть популярное место «Завтраки» — сюда ходят за утренней яичницей с беконом или кашей с цукатами и изюмом.
В итоге, у брата получилось заведение с приставкой «бар» в названии, где никто не пьет, все курят кальян, а из еды в меню только японская кухня и пивной сет. Полная каша. Весомая часть клиентов заказывает только кальян и чай, сидит там весь вечер, а тратит копейки. При этом, в своей рекламе они делают акцент именно на «самом дымном кальяне», стимулируя выработку типа аудитории, не генерирующего прибыли.
Вторая ошибка, на мой взгляд, состояла в том, что за основной цвет в интерьере выбрали черный, имеющий свойство «сужать», чем активно пользуются женщины с давних времен. Я бы покрасил стены белой краской в скандинавском стиле или любым другим пастельным цветом. В помещение попадает много естественного света, что в сочетании со светлой палитрой, смотрелось бы выигрышно, а заведение казалось просторнее. Днем люди ходили бы на обед, а приглушенный свет вечером создавал подходящую для бара обстановку.
И очень маленькая, но страшная для пиара ошибка, в выборе названия. На соседней улице в тоже самое время открылось элитное и большое заведение, имеющее сходный нэйминг. Когда советуешь друзьям место брата, они вспоминают конкурентов. Сарафанное радио перестало работать.
Брат понимает некоторые из допущенных ошибок, но боясь потерять краткосрочную прибыль, ничего не меняет. Но мы то с вами знаем, что нужно смотреть далеко 🙂
Главным ограничением стало маленькое пространство. Найти в центре большую площадь за разумные деньги проблематично (читай невозможно), поэтому выбирали из того, что было.
Вдобавок к маленькой площади, неприятная несущая колонна расположилась по центру. Ребята решили отделить общую зону и «туалет+кухня+персонал» с помощью перегородки перед колонной, что сделало место еще теснее.
Первая ошибка состояла в выборе концепции заведения без учета ограничения в пространстве. Изначально планировалось сделать место, в котором люди будут выпивать небольшой компанией друзей, играть в настольные игры и курить кальян. Из-за этого здесь большая барная стойка и вытяжка над каждым столом. Мне не удалось отговорить партнеров от этой задумки.
Сейчас в Казахстане (и не только здесь) люди стали охотнее ходить в небольшие рестораны, рассчитывая получить высокачественное обслуживание и индивидуальный подход, а также уединение и уют. Места имеют узкую направленность, из-за чего приобретают большую базу постоянных клиентов. У французов есть слово — «брассери» (фр. Brasserie — уютные маленькие кафе, предназначенные для спокойного гастрономического времяпрепровождения). Например, в городе есть популярное место «Завтраки» — сюда ходят за утренней яичницей с беконом или кашей с цукатами и изюмом.
В итоге, у брата получилось заведение с приставкой «бар» в названии, где никто не пьет, все курят кальян, а из еды в меню только японская кухня и пивной сет. Полная каша. Весомая часть клиентов заказывает только кальян и чай, сидит там весь вечер, а тратит копейки. При этом, в своей рекламе они делают акцент именно на «самом дымном кальяне», стимулируя выработку типа аудитории, не генерирующего прибыли.
Вторая ошибка, на мой взгляд, состояла в том, что за основной цвет в интерьере выбрали черный, имеющий свойство «сужать», чем активно пользуются женщины с давних времен. Я бы покрасил стены белой краской в скандинавском стиле или любым другим пастельным цветом. В помещение попадает много естественного света, что в сочетании со светлой палитрой, смотрелось бы выигрышно, а заведение казалось просторнее. Днем люди ходили бы на обед, а приглушенный свет вечером создавал подходящую для бара обстановку.
И очень маленькая, но страшная для пиара ошибка, в выборе названия. На соседней улице в тоже самое время открылось элитное и большое заведение, имеющее сходный нэйминг. Когда советуешь друзьям место брата, они вспоминают конкурентов. Сарафанное радио перестало работать.
Брат понимает некоторые из допущенных ошибок, но боясь потерять краткосрочную прибыль, ничего не меняет. Но мы то с вами знаем, что нужно смотреть далеко 🙂