#Комбуча или вернее "чайный гриб"– это вкусный и натуральный напиток прекрасно утоляющий жажду, а также обладающий и противопохмельным действием, и обагащенный метабиотиками и антиоксидантами.
Важнейшим компонентом комбучи является культура комбучи — #SCOBY расшифровывается как Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, то есть симбиоз бактерий и дрожжей или студенистая масса тесно взаимодействующих между собой бактерий (Acetobacter xylinum и др.) и дрожжей (Saccharomyces и др.), выращенных для производства ферментированного напитка.
Немецкому микологу Густаву Линдау (1866—1923) колония, состоящая из образованного бактериями верхнего гладкого слоя и созданного из дрожжей нижнего, бахромчатого, показалась похожей на медузу. Так родилось научное название «чайного гриба» медузомицет (Medusomyces gisevii Lindau).
В питательный состав входит: чай, вода и сахар. Сахар служит топливом, запускающим ферментацию, и практически полностью перерабатывается SCOBY, присутствует в малом количестве в первичной комбуче, поэтому выгодно подвергать её вторичной ферментации, чтобы получить полную переработку сахара и обагатить вкус.
Вторичная ферментация – это процесс наделения дополнительным вкусом уже готовой комбучи (после первичной ферментации) с помощью всевозможных добавок и практически полное расщепление всех сахаров до углекислого газа, органических кислот и этанола.
Схема вторичной ферментации выглядит просто:
• Берём готовую комбучу из емкости для первичной ферментации, оставляя в ней лишь «гриб» (SCOBY) и достаточное количество жидкости для производства следующей партии напитка
• Раскладываем по бутылкам понравившиеся добавки (ягоды, фрукты, свежие соки и т.д.)
• Заливаем в бутылку готовую комбучу и закрываем крышкой
• Оставляем готовую комбучу+ ягоды или фрукты на вторичную ферментацию при комнатной температуре на 2-3 дня
По истечении 2-3 дней убираем бутылки в холодильник.
У меня до этого этапа никогда не доходит - всё, просто выпивается.
#Комбуча_ат
Продолжение ⬇️⬇️⬇️⬇️ #2.
https://www.instagram.com/p/CXL7fQwNNxQ/?igshid=MDJmNzVkMjY=
Важнейшим компонентом комбучи является культура комбучи — #SCOBY расшифровывается как Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, то есть симбиоз бактерий и дрожжей или студенистая масса тесно взаимодействующих между собой бактерий (Acetobacter xylinum и др.) и дрожжей (Saccharomyces и др.), выращенных для производства ферментированного напитка.
Немецкому микологу Густаву Линдау (1866—1923) колония, состоящая из образованного бактериями верхнего гладкого слоя и созданного из дрожжей нижнего, бахромчатого, показалась похожей на медузу. Так родилось научное название «чайного гриба» медузомицет (Medusomyces gisevii Lindau).
В питательный состав входит: чай, вода и сахар. Сахар служит топливом, запускающим ферментацию, и практически полностью перерабатывается SCOBY, присутствует в малом количестве в первичной комбуче, поэтому выгодно подвергать её вторичной ферментации, чтобы получить полную переработку сахара и обагатить вкус.
Вторичная ферментация – это процесс наделения дополнительным вкусом уже готовой комбучи (после первичной ферментации) с помощью всевозможных добавок и практически полное расщепление всех сахаров до углекислого газа, органических кислот и этанола.
Схема вторичной ферментации выглядит просто:
• Берём готовую комбучу из емкости для первичной ферментации, оставляя в ней лишь «гриб» (SCOBY) и достаточное количество жидкости для производства следующей партии напитка
• Раскладываем по бутылкам понравившиеся добавки (ягоды, фрукты, свежие соки и т.д.)
• Заливаем в бутылку готовую комбучу и закрываем крышкой
• Оставляем готовую комбучу+ ягоды или фрукты на вторичную ферментацию при комнатной температуре на 2-3 дня
По истечении 2-3 дней убираем бутылки в холодильник.
У меня до этого этапа никогда не доходит - всё, просто выпивается.
#Комбуча_ат
Продолжение ⬇️⬇️⬇️⬇️ #2.
https://www.instagram.com/p/CXL7fQwNNxQ/?igshid=MDJmNzVkMjY=