Telegram channel "HeadSomm" — @headsomm

HeadSomm

13 Mar, 15:02

🫢Спирт, виноград и коньяк.

Так вино пахнет для обычного обывателя. Продвинутый виноман может найти в бокале «ноты ежевики, кожи и лёгкий намёк на ваниль».

Окружающие в этот момент либо восхищённо кивают, либо мысленно думают: «чзх?». При этом многие думают, что эти ароматы в вино добавлены извне. А как на самом деле?

Виноград - уникальная культура. Сам по себе он пахнет собой. Но в его кожице есть «прекурсоры» (хим. летучие соединения), которые в ходе брожения начинают пахнуть абсолютно разными ароматами (получается, ароматы шрендингера). Я их сравниваю с пельменями в заморозке. Они есть, но есть их нельзя. Пока. Эти ароматы мы называем 1️⃣ первичными. Тут всякие ягодки, фруктики, цветочки.

Далее, в вине может быть обнаружен мейкап - ароматы, которые появились во время производства, благодаря умелым рукам винодела. Выдержка в дубе, выдержка на дрожжевом осадке и прочие высокие и не очень технологии дают вину кондитерские ароматы. Ваниль, бриошь, специи, масло и прочее мы называем 2️⃣ вторичными ароматами. Они вкусненькие, но за них приходится платить (а еще хейтеры говорят, что они глушат сорт и терруар).

Ну и главная магия - это время. Благодаря ему появляются не только морщины, но и 3️⃣ третичные ароматы. Под воздействием времени в вине происходят значительные метаморфозы. В основном это деградация вина (увядание цвета, танинов и кислотности). Но при этом рождаются ароматы кожи, земли, табака, дыма, и тд. Здесь все становится совсем интересно. Но к такому нужно быть готовым, иначе можно не вкурить.

Еще есть свидетели терруара (я с ними), которые говорят, что лоза впитывает свое окружение (все как у людей). То есть вино с вулкана - будет пахнуть вулканом. Но это опровергнуто учеными. А еще не понятно к какой из групп эти ароматы относить. Так что расходимся. Пока расходимся.

Если в твоем бокале все три типа ароматов, поздравляю, твое вино - спортсмен на пике формы. Если доминирует фруктовость, возможно и тебе надо доминировать - как следует раскрутить его в бокале, чтобы разбудить ароматику. Ну а если только третичка, значит уже поздняк. Используй для готовки.

Кстати, чтобы оснобиться полностью - всегда говори «ароматика» и «слушать» вместо «пахнет» и «нюхать». А если хочешь еще и выделиться среди снобов - бери чат GPT и начинай изучение всех этих соединений. Начни с триметил-дигидронафталина.😁

169 0 2 9

HeadSomm

12 Mar, 12:02

IWINE_Pro-Pyrenees.pdf

354.8Kb

⚡️ В понедельник стартуем в IWINE модуль основного курса, посвященный Пиренейскому полуострову. Вина Испании и Португалии в Алматы представлены на удивление хорошо, по этому срез виноделия этих стран будет достаточно интересным. Сам жду с нетерпением 😁.

Программа по дням:

- Первая неделя (Долина реки Эбро): Warm up и введение в Испанию; Риоха; Баски-Наварра-Арагон; Каталония;

- Вторая неделя (Мезета и окрестности): Кастилья-Леон и окрестности; Кастилья Ла-Манча и окрестности; Левант; Андалуссия; Канарские острова;

- Третья неделя (Португалия): Введение в Португалию; север; центр и Юг; острова; Экзамен;

🥸Будет как всегда очень много знаний и около 100 образцов вина и дургих напитков, полностью отражающих современное виноделие страны. Замечтательная возможность прокачаться теорию, дегустация, а заодно и попрактиковать создание винной карты! А еще лучшие тьюторы, что важно не только с точки зрения знаний, но и для нетворкинга. Откроем вам горизонтов в винном мире. У нас этого много!

375 000 тенге. Осталось несколько мест. Запись сюда. Как говорит мой более иментиый тезка: Дорого, долго, охуенно!

P.S. Если хочеться, но финансово не можеться - мы всегда сможем что-то придумать.

250 0 0 9

HeadSomm

3 Mar, 16:03

Про красящие вещества в вине: когда цвет — это химия, а не романтика

Все любят говорить про цвет вина: «Ох, какое рубиновое!» или «Бордовый оттенок с кирпичной каймой!» — звучит умно, но давайте честно: большинство людей просто пытаются не облажаться и выдают красивые слова вместо понимания.

Но если уж мы тут собрались не для поэзии, а для науки с элементами снобизма, то пора назвать вещи своими именами.

Кто отвечает за цвет вина?

Тут работают два главных химических парня:

🔴 Антоцианы (Anthocyanins) — именно они делают красное вино красным. Их много в кожице винограда, и они отвечают за весь спектр оттенков:
• Фиолетовый – молодое вино, ещё полное жизни и максимализма (Мальбек, Сира).
• Рубиновый – зрелое, уверенное в себе вино (Мерло, Пино Нуар).
• Гранатовый / кирпичный – пожилой аристократ с хорошей выдержкой (Неббиоло, старая Риоха).

🌿 Флавоноиды (Flavonoids) – группа соединений, которые не только участвуют в окраске, но ещё и формируют структуру вина, его «тело» и устойчивость к окислению. Без них ваше вино старело бы так же плохо, как недорогой лимонад на солнце.

Почему цвет меняется со временем?

В молодом вине антоцианы «свежие и дерзкие», но с годами они объединяются с танинами, формируя более сложную структуру. Это как из энергичного подростка превратиться в элегантного джентльмена.

Белые вина тоже меняются:
🟡 Молодые – светлые, лимонные (много кислоты, мало окисления).
🟠 Выдержанные – золотистые, янтарные (долгие годы контакта с кислородом).
🟤 Перестарались – темно-коричневые (уже не эволюция, а деградация).

Как влиять на цвет вина?

✔ Холодный климат → больше кислотности, холоднее оттенок.
✔ Выдержка в дубе → мягче цвета, больше золотистых и кирпичных тонов.
✔ Долгое настаивание на кожице → насыщенный цвет и больше структуры.

Теперь, когда вам кто-то скажет: «Мне нравится насыщенный цвет вина», просто спросите: «Ты про антоциановую концентрацию или степень полимеризации флавоноидов?» — и смотрите, как он делает вид, что понял.

А какие оттенки вам нравятся? Вы за яркий мальбек или благородную старую Риоху? 🍷

490 0 2 4 15

HeadSomm

25 Feb, 10:03

⚡️Алматы! Еще одна вакансия в лучшую виноторговую компанию Alma Wine!

В поисках звездного Бренд-менеджера по вину!🍷

Мы ищем амбициозного эксперта, который возьмет на себя развитие культовых винных брендов и выведет их на новый уровень!

Что предстоит?

✅ Разработка и реализация мощных бренд-стратегий, которые увеличат продажи и узнаваемость
✅ Адаптация глобальных маркетинговых решений под локальный рынок
✅ Управление маркетинговым бюджетом и контроль его эффективности
✅ Коммуникация с винодельнями, подготовка презентаций и аналитики
✅ Разработка и внедрение ценовых стратегий в условиях конкуренции
✅ Взаимодействие с командой продаж: обучение, разработка KPI и мотивационных программ
✅ Организация мероприятий и промо-активностей (ATL/BTL), контроль их реализации
✅ Работа в полях: мониторинг представленности продукции и активности конкурентов
✅ Анализ рынка, трендов и потребителей, чтобы быть на шаг впереди

Кого мы ищем?

🔹 Бренд-менеджера с опытом в FMCG не менее 3 лет (алкогольный сектор — огромный плюс!)
🔹 Профессионала с аналитическим складом ума и стратегическим видением
🔹 Харизматичного лидера, умеющего вдохновлять команду и двигать проекты вперед
🔹 Эксперта с отличными презентационными навыками и уровнем английского от Upper-Intermediate

Что предлагаем?

💼 Ключевую роль в развитии топовых винных брендов
🌍 Работу с международными производителями и премиальными винами
🚀 Поле для воплощения креативных идей и стратегических решений
💰 Конкурентную зарплату и прозрачную бонусную систему
🎓 Развитие, обучение и погружение в мир винной индустрии

Если вино — твоя страсть, маркетинг — твоя стихия, а результат — твой драйвер, мы ждем тебя в команду!

Резюме сюда!

646 0 2 2 4

HeadSomm

24 Feb, 16:06

Фу, какое кислое 🤢

Эта фраза негативно окрашена. Все потому, что в глазах начинающих винолюбов, кислотность - это плохо. Она ассоциируется с незрелостью. А незрелое для нас людей, на подсознательном уровне, равносильно слабо энергетичному - то есть чему-то отрицательному.

Но что же такое кислотность?

В вине есть три основные кислоты: Винная — главная, та, что определяет структуру вина. Яблочная — свежая, выражена в молодых белых винах. Молочная — появляется после ЯМБ (метаморфозы в уже готовом вине) и делает вкус мягче.

В мире вина, кислотность - это бро (как и танины из прошлого поста)! По этому про такие вина мы говорим позитивно: «свежее, хрустящее, бодрое, звонкое». Кислотность — это баланс, который делает вино живым. Без неё оно будет унылым, вялым и скучным.

Кислотная шкала:

• Мягкий уровень: Вионие, Гевюрцтраминер, Пино Гри — такие, чтобы не пугать новичков.
• Средний уровень: Гарганега, Грюнер Вельтлинер, Верментино — кислотности хватает, но никто не пострадает.
• Экстремальный уровень: Рислинг, Альбариньо, Шенен блан — замена для утреннего лимонного шота.

Что делать, если слишком кисло?

• Выбрать тёплые регионы. Чем теплее климат, тем ниже кислотность.
• Добавить определенную еду. Жирную и насыщенную, соленую и текстурированную, в некоторых случаях острую — кислотность станет мягче.
• Просто смириться. Некоторые вина просто рождены быть бодрыми, и это прекрасно.

Теперь, если услышите от кого-то про кислое - то знаете что делать! 🍋🍷

#ликбез #кислотность

582 0 2 11 22

HeadSomm

23 Feb, 17:03

Недавно в IWINE, проводили дегустацию австралийских вин, не представленных на рынке Казахстана. Образцы были из окрестностей Аделаиды - из регионов Adelaide Hills, McLaren Vale, Langhorne Creek и Barossa valley.

Обычно, все лавры отправляются винам из Бароссы. Но в этот раз наибольшее впечатление на меня произвел регион Лэнгхорн крик, представленный на дегустации сразу тремя винодельнями. Так что немного о нем.

Регион находится вокруг одноименного городка, примерно в 60 км к юго-востоку от Аделаиды. Территория лежит в долине реки Bremer, которая впадает в озеро Александрина (туда же впадает и важнейшая для виноделия страны река Мюррей). Сам город назван в честь погонщика скота Альфреда Лангхорна. Альфред основал переправу через реку Бремер, которая в итоге превратилась в полноценный город.

Находясь в непосредственной близости от реки, Лангхорн-Крик регулярно подвергался наводнениям. Предприимивые фермеры стали использовать эту особенность для орошения земель. Аллювиальные суглинки и охлаждающее влияние озера и океана идельно подходили для выращивания винограда. Так в 1850-х годах началась винная история Langhorne Creek.

Как и почти везде в Австралии, регион широко известен своими Ширазами и Каберне. Однако сейчас все больше набирает популярность через альтернативные стили, например красные вина из сорта Malbec. Так что не удивительно, что на дегустации одним из самых запоминающихся вин для меня стал Bleasdale Second Innings Malbec.

Огромное спасибо компании BevPro (экспортеры из Аделаиды, предоставившие вина на дегустацию) за возможность познакомиться с новыми винами! А также всем пришедшим на дегустацию!

P.S. BevPro - мои студенты! Будьте как они! Учитесь в IWINE 😉. Скоро аннонс новых курсов.

557 0 0 1 7

HeadSomm

20 Feb, 14:14

00:11

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Завтра у нас в IWINE редкие австралийские вина!

В 11:00 собираемся, чтобы познакомиться с разными стилями этой отдаленной страны. 12 вин не представленных на рынке. Кроме классических ширазов будет Грюнер, Саваньин, Мальбек и многое другое. Будем вместе определять, что стоит импортировать в РК, а что нет. А заодно вспомним немного теории.

Представителям виноторговых компаний и клубу Fine Wine вход бесплатный по записи. Остальным 25 000 тенге. Запись.

585 0 0 1 4

HeadSomm

17 Feb, 16:03

«О, какое оно терпкое!» – часто говорят люди про вино, пытаясь описать его сушащий, вяжущий, шероховатый характер.

Спойлер. Для всех винных снобов вокруг, когда вы так говорите - то расписываетесь в своей винной неграмотности. Ведь правильно говорить «танинное».

Танины – это хим. элементы, которые содержатся в кожице, семенах и гребнях винограда. Переходя в вино, они, затем, связываются с белками в вашей слюне, вызывая то самое ощущение вязкости. Но, на самом деле, танины - это ваш бро. Они создают структурный скелет вина. Работают как природные антиоксиданты, помогая вину красиво стареть. И в целом балансируют вкус.

Шкала танинности:

• Лайт-режим: Пино Нуар, Ламбруско, Корвина. Минимум танинов, максимум дружелюбия.
• Средний уровень: Санджовезе, Темпранильо, Мерло – умеренные танины, уже требует небольшой подготовки.
• Хардкор: Неббиоло, Сагрантино, Таннат – мощные, грубые танины, которые могут украсть ваше сердечко оставить вас совсем без слюны.

Как приручить кусачий танин?

• Аэрируйте вино (дайте вину подышать) – кислород слегка разрушает танинную структуру, делая их мягче.
• Комбинируйте с белковой пищей – стейк, жирные сыры и тд нейтрализуют вяжущее действие.
• Подождите пару лет – выдержка в бутылке сглаживает танины.

Теперь, когда вы во всем разобрались, если кто-то рядом жалуется на “терпкость”, можете невзначай сказать: «Ах, да, это же преципитация белков слюны под действием полифенолов!» – и смотреть, как окружающие пытаются скрыть панику.

Пользуйтесь! 🫶🥂

#ликбез

670 0 7 2 39

HeadSomm

8 Feb, 14:44

Стажировка в ЮАР 🍷

Из серии про мой винный путь (прошлый пост).

Еще в процессе прошлых отношений, у меня появилась новая влюбленность - моя студентка (кто в теме, знает, что папа у меня преподаватель. И у него схожая история. Пошел по отцовским стопам). В какой-то момент я решил, что пришло время поставить точку. Далось это достаточно тяжело. Но все произошло.

Чтобы вы понимали, я до сих пор в восторге от своей бывшей жены. Но считаю, что все произошло единственным возможным образом. А главное, сейчас прекрасно себя чувствую в актуальных отношениях (Валя ❤️)! Но в тот момент было тяжело.

Все это дополнительно накладывалось на общую ситуацию последних лет. И когда, в определенный момент, мне представилась возможность постажироваться на винодельне, да еще и в ЮАР (что я уже очень давно хотел), я решил, что это знак.

Конечно, это было абсолютно не рационально. Только начавшиеся отношения. Еле выживающий бизнес. Никаких серьезных перспектив. Отсутствие денег на поездку. Так тут еще и январские события в Казахстане. Думаете все это меня остановило?! 🙂 Как только аэропорт Алматы начал работать, я на неделю залетел в Россию встретиться с семьей и друзьями. И, взял билет в одну сторону в Кейптаун!

По прилету было фантастическое чувство, что все получилось. Но эйфория быстро ушла. В первый же день оказалось, что около винодельни бушуют пожары. И, вместо знакомства и тусовки в Кейпе, мы отправились их тушить. Беда миновала. Но буквально через пару дней начался урожай.

Я быстро понял, что попал не на ту винодельню. Думал, что все это будет похоже на семью, увлеченную одним делом, а увидел хоть и топовый, но коммерческий проект во главе с человеком у которого «ресторан с двумя звездами мишлен, но он хочет третью».

Все это усугублялось языковым вопросом. В ЮАР все знают английский, но основной язык - африкаанс. Все белые постоянно переходят на него, а темнокожие вообще говорят на своих наречиях. Далее я открыл для себя, что апартеид закончился только на словах. По факту белые и черные - так и остались двумя разными мирами (например у нас с ними были разные кухни и мы никогда не обедали вместе). И вот, когда я все это переварил и более менее адаптировался, пришли новости о том, что Россия напала на Украину.

Я, как-будто, был готов вылететь в Россию и присоединиться к восстанию, но восстания не было. А мне было стыдно и страшно. Кроме этого, фактически единственные запасные деньги (вложенные в акции зарубежных компаний), были заморожены. А российские кредитные карты заблокированы. И я остался в чужой стране, без денег и с максимальной демотивацией. А впереди было еще больше месяца стажировки и прилет Вали, которой я обещал показать ЮАР.

Но об этом в следующем посте…

#мойпуть

769 0 4 3 38

HeadSomm

29 Jan, 08:10

Вакансии Алматы!

⚡️Ищу себе человека в команду в Алма Вайн на вакансию «сомелье виноторговой компании». Компания, как вы знаете, лучшая. Руководитель (я), тоже пойдет. От вас честность, работоспособность, отсутствие проблем с алкоголем, нормальные софт скилы, знания по вину на уровне WSET 3 или выше. 2 дня в офисе для отчетов и планов, три дня в поле. По времени - как пойдет. Условия после собеседование (хорошие по рынку). Для подачи заявки на вакансию отправляйте сюда селфи-видео с рассказом о себе длиной 3 минуты.

⚡️Кроме этого, теоретически, есть еще одна вакансия в Алма Вайн. Менеджер по работе с корпоративными клиентами. Здесь про вино, пиво и крепкий алкоголь. Но здесь пока без подробностей. Кажется, что это ваше? Жду видео. Обсуждать все будем вместе на месте.

⚡️Далее, Астра ищет себе сомелье. График 2/2. ЗП 200к + 1,5%. Здесь за подробностями писать сразу на прямую точке - @Silentknock.

Если ищете работу в вине или ищете работника в вине - напишите мне сюда!

847 0 5 15

HeadSomm

12 Jan, 14:53

Forward from: Caxap and Wine

Я плачу за квартиру – я сижу в квартире

Уже несколько десятков раз я разговаривал с некоторыми коллегами по цеху о том, нужно ли ходить на винные тусовки. Пытался убеждать, что ходить нужно на все. Думаю, многие из вас сталкивались с такими людьми, которые как будто бы занимаются вином, но как-то так, пассивненько.

Меня это всегда удивляло.

Давайте начистоту, вино – это вообще-то говоря далеко не самое прибыльное занятие на свете. И далеко не самое простое. Например, я им занимаюсь, потому что меня от возбуждения потряхивает. Мне интересно часами о нем разговаривать, обсасывать его с самых разных точек зрения, от антропологии до биохимии. Предыдущий пост, статья про серу, забрала у меня несколько часов жизни и принесла целых 0 долларов. Можно было бы эти часы потратить на хорошую книгу, кино, горячую ванну, лагерок с воблой, в конце концов. Но, как видите, не сложилось.

Я это к тому, что большинство профессионалов в нашей индустрии плюс-минус такие же, слегка чокнутые.

Но есть отдельная когорта людей, которые занимаются вином, как будто бы без огонька. Они не ходят на дегустации, не ездят на винодельни, не летают на выставки, не участвуют в конкурсах, не повышают свою квалификацию. Я не пытаюсь никого обвинять, мне просто искренне непонятно.

Зачем торчать в индустрии, которая, ну давайте объективно, по материальным показателям явно далеко не самая выгодная. Так вот, зачем в этой индустрии торчать, если нет к ней самой никакого интереса? Если за те же самые условные 40 рабочих часов в неделю можно или напрягаться сильно меньше, или напрягаться столько же, но получать больше. Короче, странно. У меня нет ответа на этот вопрос.

А если индустрия искренне интересна, но вы, по каким-то другим причинам, не ходите на абсолютно все мероприятия, на которые только можно, то вот главная причина изменить свое поведение – нетворкинг.

На любом мероприятии самое главное – не само мероприятие, а люди. На ивентах часто происходят супер важные знакомства и встречи, которые потом приносят контракты, важные связи, продвижения по службе и новые проекты.

Даже если у вас все хорошо, бизнес прет, свободного времени нет и гонорары запредельные – все равно нужно ходить. Ну, мне так кажется. Никогда не знаешь, с какой стороны мироздание захочет причинить тебе добро.

Даже если вы планируете строить карьеру через постель – сначала нужно сходить на тусовку и выяснить, к кому из больших боссов выгоднее запрыгивать! 😄 А дома сидеть невыгодно. Даже если вы сидите над творчеством Маснагетти 🤓

В одной умной книге я как-то прочитал, что всем успешным людям очень много везло. На шарик в рулетке повлиять нельзя. Но можно повлиять на количество вращений (с). Джейсон Стетхэм.

851 0 1 12 38

HeadSomm

12 Jan, 14:53

У Сахара в Баку много времени свободного, видимо). Но все по делу!

659 0 0 1

HeadSomm

2 Jan, 09:58

Theory of Capacity

Был такой замечательный винный специалист Len Evans. Помимо множества различных достижений ему принадлежит «theory of capacity». Привожу эту теорию здесь:

1. В мире ужасно много вина, но также много и ужасного вина.

2. Ни один разумный человек не пьет слишком много, поэтому любой человек может выпить только определенное количество за всю жизнь.

3. Существует бесчисленное множество вкусов, нюансов и оттенков вина; бесконечные сорта, регионы, стили. У вас нет ни времени, ни возможности попробовать их все.

4. Чтобы максимально использовать оставшееся вам время, вы должны начать с расчета вашего общего будущего объема. Одна бутылка в день — это 365 бутылок в год. Если ваша ожидаемая продолжительность жизни составляет еще тридцать лет, впереди вас ждет всего 10 000 бутылок.

5. Люди, которые говорят: «Вы не можете пить хорошее все время», говорят чушь. Вы должны пить хорошее все время. Каждый раз, когда вы выпиваете бутылку плохого вина, это все равно, что разбить бутылку лучшего об стену. Удовольствие потеряно навсегда — вы не сможете вернуть эту бутылку.

6. Есть люди, которые собирают огромные погреба, большую часть из которых они не надеются выпить. Они глупы, переоценивая свои возможности, но они ошибаются в правильную сторону, и их друзья их любят.

7. Есть также люди, которые не хотят пить хорошее вино и довольны дешевым. Я прощаю их. Есть другие, которые довольствуются пивом и крепкими напитками. Я не могу беспокоиться обо всех.

8. Вино не предназначено для того, чтобы наслаждаться им самим; это ключ к любви и смеху с друзьями, к наслаждению едой, красотой и юмором, искусством и музыкой. Его награды намного превышают его стоимость.

9. Какую часть вашей жизни занимает вино? Десять процентов? Следовательно, десять процентов вашего дохода должны тратиться на вино.

10. Принцип этой теории следует применять и к другим частям жизни.

Пускай эта теория будет винным лозунгом на 25-й год. Всех с праздником! 🥂

1.1k 1 27 1 32

HeadSomm

17 Dec 2024, 16:10

Forward from: Caxap and Wine

🇮🇹Новости итальянского вина 9-15 декабря.

Как вы уже знаете, всю прошлую неделю я был занят фестивалем итальянского вина. А вчера мы с коллегами уехали в мини-командировку на завод Azgranata. Поэтому пост с новостями выходит с опозданием в один день.

Что же произошло за предыдущую неделю?

1. Во Фриули, в зоне Collio DOC, разрешили производить оранжевые вина. Это там, где Йошко Гравнер. Бог даст, в следующем году согласуют оранжи в Грузии. Подробнее.

2. Как всегда, несколько интересных подкастов от Vinitaly:
- очень классный диалог с Tamlun Currin, редактором Jancis Robinson и рецензентом винной литературы. О ее карьере и 5 лучших книгах 2024 года;

- отличный выпуск с Rodrigo Redmond из Абруццо о будущем региона, Пекорино (да, @headsomm?)) и работе в Banfi;

- ну и конечно подкаст с вашим покорным слугой про виноделие Сардинии с Beppe из Argiolas!
Слушать.

3. Экспорт итальянского вина в 2024 вырос, несмотря на все трудности. Подробнее.

4. В Тоскане разрешили делать игристые вина. К-коммерция. Подробнее.

5. Репортаж о вине Горгона и проекте Фрескобальди с заключенными. Маст-рид, если еще не не слышали о нем. Читать.

#новостиитальянскоговина

605 0 1 4 13

HeadSomm

11 Dec 2024, 15:46

Продолжим накидывать? Большинство винных карт в Казахстане (и вокруг) - полный отстой 😁.

Мы 7 лет в Алматы в школе и ассоциации учили потенциальных и действующих работников индустрии. Кто-то ездил учиться по разным школам в России. В итоге средний уровень знаний о вине здесь у среднего специалиста достаточно высок. Особенно по сравнению с другими крупными городами центральной Азии.

Но это никак не выливается в качество карт. Почему? Вот это правильный вопрос. Про который не принято говорит вслух.

Во многом это связано с тем, что сомелье не принимают решения самостоятельно (но что это тогда за сомелье?!). За них решение принимает владелец или менеджер, которому удобно «продать» винную карту долями виноторговым компаниям. А что там окажется в карте в целом не важно. Деньги же уже получены.

Но и с виноторговых компаний я не снимаю ответственность. У многих из них со специалистами такая же ситуация как и у ресторанов. И со своими поставщиками (то есть с винодельнями) они работают по такому же принципу как рестораны с ними.

И вот так вот все привозят одну и ту же скучную коммерцию и начинается битва бюджетов и тд. Побеждает тот кто известнее и у кого больше запас прочности. Но точно не качественные производители и уж точно не осознанный финальный потребитель. Ну только если любители НЗ СБ!

Опять же никакой критики! У всех свои бизнес модели. Знаю, что меня читают многие из тех, кто эти модели юзают! Никаких имен не называю. Ничего личного! 😁

Просто рассматриваю все это в контексте различных премий за винные карты…

#мысли #виноторговля #рестораны

656 0 1 17 28

HeadSomm

4 Dec 2024, 10:15

Пока мы финально не определились с вакансией винного специалиста по Алматы и Астане для Алма Вайн (претендентов больше чем самих мест, так что можете не спрашивать), я, понемногу, читаю тренинги для партнерских ресторанов сам.

Очень освежает, если честно. И наводит на некоторые мысли. Одну из них недавно обсуждали со знакомым Итальянским виноделом.

К нему обратилась виноторговая компания из Казахстана с желанием наладить дистрибьюцию. Вот только платить за вино они сходу хотели с гигантской отсрочкой. Мотивируя это тем, что рестораны и прочая хорека тоже будет платить им, импортерам, с отсрочкой или даже по факту финальной продажи.

Так вот производитель был уверен, что его пытаются обмануть и просто хотел в этом удостовериться с моей помощью. Но как вы понимаете никто его не обманывал - все так и есть. В этой чудесной цепочке поставок главный выгодообладатель очень часто это именно ресторан. Который при этом еще и может накрутить 300% сверху без особых вложений в правильные винные аксессуары и в персонал, который будет это вино продавать.

Винодел мне в ответ рассказал про другой, чудесный и светлый ресторанный мир с которым он работает там в Европе. Но это там. А у нас здесь 😁.

Никакой критики, если что. У всех свои бизнес модели. Просто почему тогда потом удивляемся, что массовой винной культуры нет?!

#мысли #виноторговля #рестораны

778 0 2 43 26

HeadSomm

12 Nov 2024, 16:30

Пять лет назад я выглядел вот так (cейчас снова стараюсь вернуть ту форму😁).

А еще, пять лет назад я стал частью большой семьи Vinitaly, пройдя курсы в Гонконге, сдав экзамен и получив статус итальянского винного амбассадора. Именно там я познакомился с невероятной Стиви Ким — одним из главных пропагандистов итальянских вин в мире.

И вот, спустя пять лет, Стиви приезжает в Казахстан и привозит с собой в Алматы Vinitaly Road Show. Это произойдет впервые на территорию Центральной Азии, и по этому это важнейшее событие для всех, кто связан с индустрией итальянских вин, а также для всех тех, для кого итальянское вино - это не просто слова.

В рамках мероприятия пройдет трехдневный курс, в ходе которого некоторые студенты смогут получить статус итальянского винного амбассадора. А уже в понедельник, 18 ноября, пройдет сам Vinitaly Road Show: винный салон и целый ряд семинаров, два из которых проведу я — по Тоскане и Абруццо. Рекомендую всем участвовать! Ссылка для регистрации!

@vinitalyinternational @veronafierespa @steviekim222
#vinitaly #vinitalykazakhstanroadshow #almaty #winebusiness #international #wine

1.1k 0 2 5 34

HeadSomm

1 Oct 2024, 14:37

Forward from: FINE WINE CLUB KZ

Прекрасно посидели! Всем, кто был - спасибо! 🫶

994 0 0 19

HeadSomm

24 Sep 2024, 15:31

Fine Wine Club Kz ⚡️
Знакомимся с вселенной Domaines Artemis.

Domaines Artemis - это жемчужины мира вина. Группа компаний принадлежит французскому предпринимателю, коллекционеру, меценату и по совместительству одному из самых богатых людей мира - Франсуа́ Пино́.

Вдохновленный не только коммерческим успехом, но и глубокими гуманистическими ценностями, он воплощает мягкий, интуитивный подход к бизнесу. Под его руководством группа Kering, в том числе Domaines Artemis, стала символом устойчивого развития, креативного авангарда и экологического сознания. Пино пересматривает принципы роскоши, делая акцент на этике, искусстве и культуре.

Вина на дегустации:

⁃ Jacquesson Cuvee 746 Extra Brut

⁃ Chateau Grillet Monopole 2018

⁃ Domaine Clos de Tart Monopole 2013
⁃ Beaux Freres Willamette valley Pinot Noir 2021

⁃ Eisele Vineyards Altagracia 2013

⁃ Секретная бутылка (откроем при полном наборе)

Стоимость участия 400 EUR. 8 мест. Только полная предоплата.

29 сентября в 18:00, Agora Wine & Deli.

Запись @artyomswan

1.1k 0 2 2 4

HeadSomm

13 Sep 2024, 13:38

Forward from: Культ виноградного фреша🍷

⚡️А в баре сегодня новое спешл-меню!⚡️

На этих выходных наливаем по бокалам взрослые вина, так ещё и очень редкие почти по цене поставщика. Экспириенс бешеный, цены - огонь!🔥
В программе вкусности: Пино Нуар из Орегона 2017 года, Новая Зеландия 2011 года, Риоха 2010-го и ещё много всякого

Звезда вечера - вино из Португальской микро-зоны Colares ❗️1970-го года❗️(очень мало)
Есть опция за 5000 сравнить Колареш помоложе и постарше, заказывайте на баре и ребята нальют 2 бокала на дегустацию, если успеете

Сегодня с 18:00
До встречи в Bottle Bar!🥂

873 0 0 14

Купить живой трафик

Нужны подписчики в Telegram?

Продам канал с доходом 138090

HeadSomm

Channel's geo and language

Category

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

HeadSomm

1 102

Popular in the channel

Site language

Купить живой трафик

Нужны подписчики в Telegram?

Продам канал с доходом 138090

HeadSomm

Channel's geo and language

Category

1 102

Popular in the channel