Отдельно рекомендую прочитать статью, которая вышла в мае 2022 года, но которая по сей день не потеряла, а скорее усилила свою актуальность.
Американо из тары
Сочетая древние способы приготовления и современные технологии, Айгерим с коллегами создают новые блюда.
– Собирая и восстанавливая рецепты, занимаясь культурным наследием, мы работаем в тандеме науки и бизнеса, реализуем проекты в виде ресторанов и кафе, – объясняет Мусагажинова. – В частности, я, этнограф, работаю с поварами, а они на практике воплощают мои теоретические выкладки. Вместе мы даем новую жизнь местным продуктам и блюдам. Один из наших успешных проектов — ресторан «Сандық», а недавно открылось кафе «Тары» (тары — это обжаренное и измельченное пшено).
Как объясняет Айгерим, «Тары» – это новое направление, ориентированное на молодежь, для которой чашка кофе по утрам — это уже традиция.
– Тары – продукт, который спас казахский народ в годы голода. Это безглютеновый продукт номер один, он не имеет такой клейковины, как пшеница. На основе тары мы готовим кофе, делаем муку для пасты, пиццы, бургеров и т. д. Современную молодежь знакомим с местным продуктом, показываем, насколько он вкусен и рентабелен. Мы хотим показать, что наши национальные продукты могут быть не только полезными, но и модными, – рассказывает собеседница. – Причем показываем продукт с другой стороны. Например, готовим курт в формате соуса или соединяем курт и айран и делаем из этого десерт, похожий на мороженое.
Американо из тары
Сочетая древние способы приготовления и современные технологии, Айгерим с коллегами создают новые блюда.
– Собирая и восстанавливая рецепты, занимаясь культурным наследием, мы работаем в тандеме науки и бизнеса, реализуем проекты в виде ресторанов и кафе, – объясняет Мусагажинова. – В частности, я, этнограф, работаю с поварами, а они на практике воплощают мои теоретические выкладки. Вместе мы даем новую жизнь местным продуктам и блюдам. Один из наших успешных проектов — ресторан «Сандық», а недавно открылось кафе «Тары» (тары — это обжаренное и измельченное пшено).
Как объясняет Айгерим, «Тары» – это новое направление, ориентированное на молодежь, для которой чашка кофе по утрам — это уже традиция.
– Тары – продукт, который спас казахский народ в годы голода. Это безглютеновый продукт номер один, он не имеет такой клейковины, как пшеница. На основе тары мы готовим кофе, делаем муку для пасты, пиццы, бургеров и т. д. Современную молодежь знакомим с местным продуктом, показываем, насколько он вкусен и рентабелен. Мы хотим показать, что наши национальные продукты могут быть не только полезными, но и модными, – рассказывает собеседница. – Причем показываем продукт с другой стороны. Например, готовим курт в формате соуса или соединяем курт и айран и делаем из этого десерт, похожий на мороженое.